De activiteiten van het domein evolueerden door de eeuwen heen. Eerst waren er louter schapenvelden en de naam Jas verwijst dan ook naar de zomerweiden van de schapen. Zijdecultuur was ook belangrijk en de moerbeibomen die worden gebruikt om de zijderupsen te voeden zijn hier nog steeds de getuigen van. Wijnbouw is tegenwoordig de enige activiteit.
De wijngaard, met een gemiddelde leeftijd van meer dan dertig jaar, is geplant op rode kleigrond, zandsteen en leisteen uit het Perm-tijdperk, die de wijn van JAS D’ESCLANS intensiteit, elegantie en karakter geeft. De doorlatende, steenachtige grond, arm aan humus en goed gedraineerd, is bijzonder geschikt om kwaliteitswijnen te produceren. Bovendien profiteert het landgoed van de nabijheid van de Middellandse Zee (12 km, de zee kan worden gezien vanaf het terrein) en van de mistralwind die wordt gedempt door de nabijgelegen heuvels. Een constante blootstelling aan regelmatig zonlicht zorgt voor een optimale rijpheid van druiven.
Het domein heeft altijd prioriteit gegeven aan traditionele teeltmethoden en profiteert sinds 1990 van de biologische certificering door Ecocert. Het wijnhuis is één van de 18 wijnhuizen uit de Provence die de titel ‘Cru Classé’ mag dragen.
