Het Tinedo landgoed van de familie Alvarez-Arenas is ideaal voor duurzame wijnbouw. De wijnbouw zit al sinds 1846 in de familie. Erfelijk belast heet dat! De laatste generatie heeft ecologische, sociale en culturele verantwoording hoog in het vaandel staan. Het doel van het wijn maken is om biologische, evenwichtige en complexe wijnen te krijgen door middel van een wijngaard die zijn biologische cyclus voltooit.
De boerderij is onderverdeeld in 30 percelen die onafhankelijk van elkaar beheerd worden, gebaseerd op het soort wijn dat wordt geproduceerd. Bepalend hiervoor zijn het terroir en het type wijnstok. Wijnmaker Manuel kiest ervoor om het contact tussen de gistende druiven en zuurstof te minimaliseren. Vanwege de hoge temperatuur oogst hij ‘s nachts en gebruikt hij koelapparatuur en CO2-ijs om de temperaturen te beheersen tijdens het wijn maak proces. Een deel van de wijn wordt gefermenteerd in 10.000 liter tanks van cement en een deel in dubbele rij 20.000 liter RVS tanks. De malolactische gisting vindt voor het grootste gedeelte plaats in de cementen tanks en een klein gedeelte in houten vaten al naar gelang het type wijn. De rijping van de wijn wordt op natuurlijke wijze gestabiliseerd zonder filtratie. Bijzonder is dat op dit domein nimmer chemische bestrijdingsmiddelen zijn ingezet, CO2 neutraal gewerkt wordt, uitsluitend gebruikmakend van zonne-energie.
