Sinds de Romeinse oudheid en tot de middeleeuwen zorgden de Benedictijnse monniken voor wijngaarden in Faugères, waarvan sommige vervolgens werden overgenomen door de cisterciënzers. Het klooster Abbaye Sylva Plana (gebouwd in 1139) ligt al bijna 900 jaar in het midden van dit gebied. Enkele aangrenzende wijnstokken maken deel uit van de totaal 54 hectare wijngaard van de familie Bouchard.
De wijnstokken zijn geplant op bodems van leisteen, kalksteen en grijs marmer met veelal een Zuidelijke expositie. De zomers zijn erg droog en de jaarlijkse neerslag bedraagt zelden meer dan 700mm per jaar. Alle druiven worden met de hand geplukt. Men werkt hier volgens de biodynamische klok, natuurlijke behandeling, biologische composten, ploegen met paarden en minimale interventie in de kelder. Hierdoor ontstaan wijnen met een geweldige ‘terroir’ expressie.
De ‘appellation’ Faugères wordt bepaald door zijn leisteenbodem, die het resultaat is van talrijke geologische bewegingen, waarvan sommige dateren uit het primaire tijdperk. Afzettingen van klei en zand die zich in de loop van miljoenen jaren op de zeebodem hadden verzameld, tegelijkertijd begrensd door een berg, werden samengedrukt en tot extreme temperaturen gebracht; zo vormden deze ‘mille- feuilles’ van leisteen.
De witte Faugères is prachtig, elegant en schoon. Droog met fijne tonen van wit (steen) fruit. De rode wijnen zijn allen assemblages van hoofdzakelijk grenache en syrah. Het begint bij de levendig geurende ‘Les Novices’ van jonge wijnstokken. Dan volgt de meest bekende domeinwijn ‘La Closeraie’, met concentratie en elegantie. De twee laatste wijnen bezitten veel van alles, ‘Sogne de L’Abbaye’ is groot, geconcentreerd, vol en krachtig. De overtreffende trap heet ‘Part du Diable’ en behoort tot de meest krachtige, stoere en meest geconcentreerde wijnen uit de Languedoc.
Er zijn ook twee sympathiek geprijsde en meer dan geslaagde wijnen, onder de naam Domaine Deshenry’s, wit én rood uit de herkomstbenaming Pays d’Oc.
