Amber Rivesaltes, minimaal twee jaar gerijpt in een oxidatieve omgeving in grote containers (eikenhouten vaten of vaten). Met een prachtige donkere gouden of amberkleurige kleur onderscheiden ze zich door hun geuren van hazelnoot, amandel, walnoot, gekonfijte citrusvruchten en geroosterde tonen. Deze wijnen kunnen heel oud worden, zonder hun kracht te verliezen. De wijn heeft meer dan 50 jaar in een vat gerijpt, voordat deze gebotteld werd in kleine hoeveelheden.

De benaming ontleent zijn naam aan de gelijknamige stad, Rives Hautes, waarvan de naam in het Catalaans "hoge banken" betekent. De wijngaard strekt zich uit over iets meer dan 8.000 hectare aan terrassen en heuvels, doorkruist door drie rivieren die het reliëf hebben gevormd. Rivesaltes was zeer succesvol in de jaren 1930, in die mate dat het een van de eerste Franse wijnen was die in 1936 de status van gecontroleerde appellatie bereikte. Een paar jaar later, de periode Oorlogsproblemen kregen de overhand van deze rage. Sinds enige tijd zien we echter, net als Sauternes en andere nobele zoete wijnen, een terugkeer naar oude flessen natuurlijke zoete wijnen: de methode om de wijnen te maken garandeert ze een onvergelijkbare levensduur, en toch blijven de prijzen ongelooflijk laag..

Over Domaine Singla

‘Passe Temps’ de naam van de eerste wijn gemaakt door Laurent de Besombes Singla in 2001 (toen een 100% grenache noir), omgeven door rode aarde, staat op de eerste uitlopers van de ‘Corbières Catalans’. De percelen, in totaal 50 hectare, bevinden zich tussen rotsen, kreupelhout en dennenbossen en volgen de heuvels, steile hellingen en vlaktes van dit gebied.
 
Laurent vond de manier om het verbazingwekkende potentieel van dit terroir te onthullen. Trouw aan de druiven die van de zon van Roussillon houden, creëert hij enkele authentieke wijnen, fijne, elegante, vol van de aarde die de druiven voortbracht. De rode wijnen worden gemaakt van grenache, carignan, mourvèdre en syrah. De witte wijnen worden gemaakt van macabeu, grenache blanc, grenache gris, muscat d’alexandrie en muscat à petits grains, waaronder een indrukwekkend goede zoete Rivesaltes.
 
Sinds 2006 zijn alle wijngaarden van het domein biologisch of biodynamisch gecertificeerd. Laurent verving onkruidverdelger, kunstmest en andere synthetische producten door natuurlijke materialen zoals paardenhaar, smeerwortel, limoen, zwavel, brandnetel, venkel en dergelijke. Hij blies de wijngaarden nieuw leven in en werkte door de seizoenen heen. Het ecosysteem nam zijn rechten terug. In totaal maakt men gemiddeld 50.000 flessen per jaar en daalde de opbrengst per hectare van bijna 80 hectoliter in het verleden naar iets meer dan 20 hectoliter nu. Kwaliteit is hier Koning!